Cannavacciuolo Antonino - 2019 - Tutto il sapore che vuoi by Cannavacciuolo Antonino

autore:Cannavacciuolo Antonino [Cannavacciuolo Antonino]
La lingua: ita
Format: epub
Tags: Cooking, Regional & Ethnic, General
ISBN: 9788858430941
Google: l2-RDwAAQBAJ
Amazon: B07QK5X596
editore: Einaudi
pubblicato: 2019-04-15T21:00:00+00:00

Zuppa di legumi e scarola

Dosi per 4 persone

Ingredienti

300 g di legumi misti

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino

1 pagnotta

2 pomodori ramati

2 cespi di scarola liscia

1 mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, timo e salvia)

parmigiano

brodo vegetale

ghiaccio

timo

olio evo

sale naturale

pepe

Preparazione

Mettere a bagno i legumi misti in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore. In una casseruola soffriggere in olio 1 spicchio d’aglio, la cipolla tritata, la carota e il sedano tagliati a cubetti e il mazzetto aromatico. Aggiungere i legumi precedentemente scolati e sciacquati, far insaporire e bagnare con del brodo vegetale.

Lavare i pomodori ramati, sbianchirli per pochi secondi in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Pelarli e tagliarli a cubetti. Portare a ebollizione la casseruola con i legumi, schiumare, quindi unire i pomodori e cuocere per circa 1 ora. Salare la minestra solo a 15 minuti dal termine della cottura.

Una volta pronta, togliere dal fuoco ed eliminare il mazzetto aromatico. Frullare una piccola parte. La rimanente sistemarla di gusto con sale, pepe, un pizzico di parmigiano e un filo d’olio a crudo.

Lavare la scarola, tagliarla in due per il lungo, sbianchirla in acqua bollente e raffreddarla in acqua e ghiaccio. Scolarla, asciugarla e insaporirla velocemente in una casseruola con olio, aglio e peperoncino. Sistemare di sale.

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